315和解平台
图一：宁乡家宴公司专门经营农村集体聚餐服务。
图二：家宴公司的调料仓库。
图三：农村厨师须“持证”上岗。
■本报记者 余知都 文/摄
在农村，遇到婚丧嫁娶、生日乔迁、小孩满月等红白喜事儿，免不了要在家里摆上几桌甚至几十桌宴席，主人劳神费力不说，最担心的是发生食品安全事故。如今，在湖南宁乡县的农村，一种“公司+厨师”的集体聚餐服务新模式正悄然兴起，有关部门还派员上门全程指导，让操办红白喜事儿的农民朋友真正吃下一颗食品安全“定心丸”。
设宴前先报告
6月12日，宁乡县菁华铺乡洪仑山村，庭芝湾组村民胡新华和妻子孟跃群起了个大早，拿着喜糖兴高采烈地赶到本组组长黄志强家，告知其儿子胡文杰将于6月15日结婚，邀请了约28桌(每桌8人)亲朋好友在自家设宴摆酒，宴席的主厨是本村有着32年厨龄的知名厨师谢海军。
作为庭芝湾组的食品安全信息员，黄志强立马将这一情况电话向本村食品安全协管员、村妇委会主任贺秀春报告。
贺秀春接到报告后，立即在手机上登录宁乡县农村集体聚餐申报系统，将相关情况(申请人及厨师姓名、聚餐事由、时间、地点、聚餐总人数等)一一录入并发送，然后在菁华铺乡食品安全微信群(群员由乡食安办成员、组信息员、村协管员、备案厨师组成)“公示”。同时，贺秀春还将上述情况电话告知菁华铺乡食安办主任罗雪梅。
此时，在乡政府上班的罗雪梅以及负责该项工作的宁乡县市场和质量监管局相关科室的工作人员、分管领导、局长等人打开手机，第一时间知道了上述信息。
6月14日下午，佩戴宁乡县农村集体聚餐现场指导员胸牌的罗雪梅，叫上黄志强一起来到胡新华家。先向主人胡新华和厨师谢海军宣讲了农村集体聚餐的注意事项及相关情况;继而检查厨房卫生及设施情况，询问并记录主要原料来源、聚餐宴席菜谱;最后，下达由举办者(主人)和指导人共同签名的《宁乡县农村集体聚餐食品安全指导意见书》，以及由举办者和厨师双双签名的《宁乡县农村集体聚餐食品安全责任承诺书》。
罗雪梅和黄志强还不忘请他人用手机为自己拍一张现场指导的照片，因为按照规定，相关影像资料连同菜谱、指导意见书、承诺书等信息都要一并上传到县里的农村集体聚餐申报系统。至此，一套完整的农村集体聚餐申报和监督指导工作告一段落。“如今，我打开手机就能知道全县农村集体聚餐方面的详细情况。”宁乡县市场和质量监管局总工程师张家泽说。
《办法》助力
“宁乡的农村集体聚餐安全问题得到有效解决，得益于我们的《办法》制定得全面细致，可操作性强。”宁乡县市场和质量监管局局长姜小鹏对记者说。
姜小鹏所指的《办法》是指宁乡县人民政府制定、今年4月1日起施行的《宁乡县农村集体聚餐食品安全监督管理办法》。县财政投入专项经费20万元，与专业软件公司合作，专门开发了“宁乡县农村聚餐申报管理平台”。
据宁乡县市场和质量监管局食品经营监管科科长谈俊国介绍说，《办法》规定，集体聚餐现场监管指导按宴席规模实行分级管理，300人以下的由乡镇(街道)食安办现场指导，300-499人的由县市场和质量监管部门派出机构会同乡镇(街道)现场指导，500人以上的由县市场和质量监管部门现场指导。《办法》对加强农村厨师的备案审查和培训也做了详细规定，明确指出农村厨师与农村集体聚餐的举办者、承办者，是食品安全的第一责任人。厨师要在乡镇(街道)食安办登记备案，持有效健康证和食品安全知识培训合格证方能上岗。《办法》对加工制作、应急处理、法律责任等相关方面工作也做了明确规定。其中规定，受加工条件限制，农村集体聚餐禁止使用野生蘑菇，慎用海产品及易带菌的水产品，禁止制作生、冷食类食品。聚餐食品应按品种留样，每个品种留样量不少于100克，冷藏保存48小时以上。样品采集和保存分别由厨师和举办者负责。“《办法》规定得具体细致，便于操作，作为厨师，我们对保障食品安全也更有底气了。”金洲镇厨师熊立新对记者说。
“公司+厨师”
今年50岁的袁清香，在宁乡沙河市场专门从事宴席用品配送已有23年，凭借自己的友善为人和诚信经营，与全县各乡镇农村厨师建立了良好的合作关系。颇具生意头脑的她，从《办法》里一句“鼓励和支持成立餐饮服务公司，推动农村集体聚餐市场化运作”看到了商机。
今年4月28日，在宁乡县市场和质量监管局的大力支持下，袁清香成功注册了“宁乡家宴餐饮服务有限公司”，这也是该县第一家专门从事农村集体聚餐服务的餐饮服务公司。“按照本地风俗，农民朋友遇到红白喜事还是喜欢在家里摆宴席，图个热闹，我希望做一个走村串户的移动式酒店。”袁清香说，她推出的这种“公司+厨师”的农村集体聚餐服务新模式，受到了许多农民朋友的欢迎。公司开业一个多月来，已接了20多单生意。胡新华为儿子结婚操办的婚宴，就是经厨师谢海军牵线，选定了由袁清香的家宴公司来承办的。
宁乡县市场和质量监管局局长姜小鹏告诉记者，为减轻农村集体聚餐意外安全事故发生的风险，目前该县正推行集体聚餐食品安全责任保险，按“以乡镇(街道)为单位，财政统一出资”的方式投保。根据该县各地实际情况，保费缴纳设置了5个标准，每人每年从0.2元到1元不等。每人每年缴纳0.2元保费，最多可享受2000元医疗费用补偿款，出现人员死亡情况时最多可获得2万元的补偿款;每人每年缴纳1元保费，最多可享受1万元医疗费用补偿款，出现人员死亡情况时最多可获得10万元的赔偿款。
“财政出资为农民朋友购买食品安全责任险，是花小钱办大事，办实事。”夏铎铺镇副镇长刘金文对记者说。
